Defumação artesanal é aposta da Boulangerie de France

A defumação, um dos processos mais antigos de conservação dos alimentos, é também um dos recursos que conferem sabor, aroma e maciez mais acentuados às criações gourmet. A técnica presente na alta gastronomia valoriza desde entradas a pratos elaborados, conquistando paladares. Uma forma de ampliar e inovar os sabores na cozinha.

 

Exemplificando a tendência, a Boulangerie de France aposta na defumação artesanal para a picanha e o frango utilizados nas receitas de sua panificação. Os defumados incrementam a Salada de Frango, o Sanduíche de Ciabatta com Picanha Defumada ou o Baguete Integral com Frango Defumado.

 

A defumação transforma um alimento simples em algo elaborado, e quando feita artesanalmente, sem conservantes, tem a vantagem de não ‘mascarar’ o sabor original das carnes. E já que os pães da Boulangerie de France tem fermentação natural, sem qualquer aditivo químico, a massa recheada com os produtos defumados fica muito mais gostosa e harmonizada.

 

Técnica

Responsável por adaptar a técnica no forno na própria cozinha da Boulangerie de France, o açougueiro Marcelo Martins Brito, 30 anos, explica que conseguiu estabelecer um padrão de qualidade na defumação e o resultado tem sido muito bom. Antes de iniciar a defumação, a carne é temperada com alho e sal proporcionalmente ao tamanho. Em seguida, é maturada no chimichurri por 24 horas.

 

Para defumar, o açougueiro utiliza lascas de madeiras, entre elas eucalipto, canela e jabuticaba, folhas de louro, canela e cravos da Índia em fogo baixo e por aproximadamente três horas. Acertar na madeira é importante. “O sabor está diretamente ligado ao tipo de madeira usado”, reforça. 

 

 

Sabores e vantagens

O mercado oferece defumadores caseiros, fáceis de manusear, o que favorece a popularização da técnica. Podem ser defumados carnes, peixes e frutos do mar, frangos, presuntos, salames, queijos, batatas, berinjelas e até frutas. O que vale são as experimentações. Do trivial ao mais exótico, a técnica aceita de tudo. 

Além de saudável, porque diminui uma quantidade específica de gordura, o sabor de um alimento defumado é mais suave, a textura é firme, mas macia, exibindo um aroma que desperta o paladar. Alimentos defumados combinam com bebidas fortes, como cervejas escuras e vinhos tinto e seco.

(Foto: Sanduíche de Ciabatta com Picanha Defumada/Crédito: Naiara Maia)

 

Sobre a Boulangerie de France

O clima em Paris inspira as pessoas a frequentarem os charmosos cafés contemplando boas conversas, em companhias especiais. A Boulangerie de France aposta neste conceito oferecendo cardápio e estrutura inspirados nas melhores casas da Europa. Além de receitas tradicionais, os clientes são recebidos ao jeito francês de viver, apreciando boa música, arte, fotografias e decoração exclusiva.

No cardápio, clássicos produzidos artesanalmente a partir de ingredientes selecionados, a exemplo da viennoiserie, que traz sabores como o croissant, painauchocolat e painaualmond. Apostando em variedade, há também opções típicas como os pães feitos com vinho Beaujoulais e gorgonzola, Focaccia e a Ciabatta. Na pâtisserie, éclair, entremet, macarons e muitos outros doces consagrados universalmente. As bebidas são variadas e incluem desde as refrescantes aos cafés de grãos selecionados. 

Boca Rosa A Peça em Goiânia

Nada é tão nosso quanto nossos sonhos 

Exatamente, é isso que nós aprendemos na peça Boca Rosa da Bianca Andrade. Eu amei conhecer mais ainda a sua história. A peça aconteceu no Teatro da PUC em Goiânia.  

A peça tem várias músicas legais, a Bia dança muiiiiito!!! Chorei, me emocionei e identifiquei mais ainda com a sua personalidade. Minha xará, é uma GUERREIRA, é uma grande inspiração!  

Como esse dia foi encantador! Obrigada @mauriciohermesproducoes por trazer uma peça tão iluminada para #Goiânia. Amei, amei e amei ver novamente minha goxtosa, minha xará arrasa demais @bocarosablog 💕 

Obrigada @luizicosta @bocarosanoteatro@monicaandrade😍😍😍 

VESTIDO FLORAL - LOOK DO DIA

Quando o meu namorado me deu esse vestido, fiquei encantada! Uso ele SEMPRE! Me sinto uma princesinha usando ele rsr. Faz alguns anos que estou usando vestidos, antes não usava, tinha muita vergonha do meu corpo. Hoje confesso que ainda tenho um pouco de vergonha, mas hoje estou bem melhor do que antes.

Look: Antena

CONHEÇA O CAMARIM DA BIO EXTRATUS

Você já viu o Camarim da Bio Extratus? Não? Então vem comigo que hoje te apresento o camarim da marca e como foi o evento de apresentação que aconteceu na minha cidade, Goiânia. 

O evento foi organizado para celebrar os 25 anos da marca Bio Extratus. O Camarim Glamour Bio Extratus é novíssimo e tem novidades. Olha só as fotinhas: 

Ambiente chiquetérrimo, com ar condicionado, cadeiras confortáveis, papel de parede, camarim com grande espaço. 

Apresentação dos produtos que AMO DE PAIXÃO! Olha a listinha de alguns produtos que estava na apresentação:  

Pós-Química - Tratamento Restaurador 

Força e Crescimento - Força com Pimenta 

Extrato orgânico de fruta - Bio Extratus Kids 

Redução de volume - Tratamento Disciplinador 

Bem-Estar - Botica Lavanda 

Pomada de própolis e mel - Botica Propomel 

Foi maravilindo! Amei, já quero um evento assim de novo rsrs. Um beijão e até o próximo post. 

Boulangerie de France abre sua segunda loja anunciando novidades no cardápio

Variedade de pães artesanais, doces esculturais, produzidos a partir de ingredientes nobres e receitas apreciadas mundialmente, com a mesma qualidade e sofisticação. Provando de que o conceito é um verdadeiro sucesso entre os goianos, o Jardim Goiás, ganha neste mês de fevereiro, uma nova Boulangerie de France.   

Localizada no Metropolitan, a loja de padrões internacionais traz espaço de 120 metros quadrados sendo 100, dedicados ao atendimento de clientes. A ambientação é semelhante à loja do Setor Bueno, assim como o cardápio, que oferece pratos e combos especiais e os diversos ícones da pâtisserie francesa, viennoiseries e pães. Nas vitrines, os destaques ficam por conta das seleções típicas da padaria francesa como os multicereais, focaccia, baguetes, brioches e até o apreciado pão francês.  Na pâtisserie, doces como éclair, mil folhas, entremet, pain au chocolat, macarons e muitos outros. As bebidas são variadas e incluem opções que vão desde as refrescantes e saborosas sodas italianas aos cafés porcionados e de grãos selecionados. 

Seguindo o padrão da marca, a nova operação traz três modelos de venda, que incluem escolha de produtos no balcão, encomendas e atendimento em mesas, sendo uma comunitária. Outra comodidade para os frequentadores da nova loja é a isenção de estacionamento pelo período de uma hora.

Quando inauguramos a primeira Boulangerie de France, em 2014, nos propusemos a oferecer um conceito inédito, que associasse receitas tradicionais da Europa em total sintonia ao jeito francês de viver, num ambiente com boa música, arte, fotografias e decoração exclusiva. A ideia da expansão surgiu a partir de uma demanda fiel e crescente, provando que definitivamente, a Boulangerie de France conquistou o paladar dos goianos, comemora a empresária Cristina Quinan, fundadora da marca.

Novidades no Cardápio  

Para celebrar o sucesso de sua segunda operação em Goiânia, a Boulangerie de France também apresenta em fevereiro, diversas novidades no cardápio. Além do Quiche de Cogumelo é possível apreciar a Salada de Frango Defumado, que tem como diferencial a defumação artesanal feita na própria casa e a saborosa Bruscheta Caprese, inspirada na clássica salada de origem italiana.  

Apostando na integração entre a cozinha e a padaria francesa, os clientes podem conferir sanduíches de receitas nobres. Exemplos são os Especiais na Ciabatta. Um dos pães de maior sucesso da casa resultou nas criações dos sanduíches de Picanha Defumada, Lagarto Desfiado e Queijo Brie, Pera e Mel. Entre os sanduíches frios, outra novidade é a Baguete de Brioche recheada com pastrami, gruyere, aiole e radicchio. 

Os combos também foram reforçados. Entre os lançamentos, o Combo Mediterrâneo, servido com mix de pães típicos da casa, patê de grão de bico, geleia de figo e confit de tomate. Já os combos mais apreciados no café da manhã e disponíveis em outros horários, passaram a ter duas versões. 
O Combo Madame, que inclui croissant e omelete pode ser consumido com suco natural de laranja, expresso ou cappuccino italiano. Outra sugestão é o Combo Monsieur que oferece as mesmas opções de bebidas, mas vem acompanhado de croque monsieur, um pão de forma recheado com presunto, queijo, molho branco, servido com geleia de morango.  

O cuidado nos detalhes resultou em novidades para outros sucessos da casa. Por isso, a Terrine de Embutidos ficou ainda mais especial ao ser harmonizada com a geleia de figo ao vinho tinto, conferindo sabor exclusivo ao seu tradicional acompanhamentos de mix de pães. Além disso, esta seleção que traz ciabata, pão de vinho tinto com gorgonzola, pão italiano e foccacia agora pode ser apreciada com o Patê Mediterrâneo, um novo item que chega para incrementar as opções de patês e antepastos da casa. 

Serviço Inauguração Boulangerie de France - Jardim Goiás Endereço: Avenida Jamel Cecílio, nº 2690, Edifício Metropolitan, Jardim Goiás Telefone: (62) 3624-8810 

Crédito das fotos: Bruno Karim